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秦川牛肉
[作者:Admin   来源:香港六合彩白小姐_香港白小姐免费资料香港马会资料|香港马会开奖结果|正版四不像必中一肖|一点红香港马会论坛|王中王中特网|铁算盘心水论坛   点击数:4842   更新时间:2007-1-29   文章录入:Admin

       陕西秦川牛业(集团)有限公司是由省市政府、西北农林科技大学共同投资组建的省级农业产业化重点龙头企业。围绕秦川牛良种选育、规?;茄?、胚胎移植技术合作、良种贸易、外贸出口、屠宰分割、牛肉熟制品生产、特色农产品种植、微生物循环利用、饲料加工等多产业良性发展。集团公司注册资本5000万元,拥有一流的科技力量和高素质的管理团队。在带动农民增收的经营模式探索方面取得了成功的经验,在良种肉牛生产流程中纳入了国际质量追索管理体系。现培育存栏良种秦川牛和基础母牛500余头,用联供联销方式建立了百头牛规?;吵∈喔?,采用公司+农户方式组建了50000头的秦川?;∪?。集团公司坚持以“真诚守信的态度、尊重科学的精神、质量过硬的产品、健全完善的服务、共同富裕的理想”五点做为企业经营文化理念,从而达到了政府赢、投资者赢、农民赢、客户赢和企业赢的“五赢”目的。在企业信息化工程建设方面,集团公司与港澳、沿海及畜牧发达地区结成相互提供、资源共享的信息交流平台,在此基础上建立了“秦川牛网站”,积极利用互联网开展形象宣传、在线咨询、销售推广等电子商务运作。在向农户服务回收和带领广大农户向客商推广良种的两个内外循环中,企业始终贯串品牌战略,注重名牌的创立和无形资产的有效增值。使企业迅速成为科贸一体化的高产值综合性经济实体,年供港澳商品牛3000余头,外调种牛4000余头,内贸消化6000余头,技术合作胚胎移植销售500万元,年生产“乡党”牌牛肉熟制品100万袋,“乡党”牌甜糯玉米80万个,特色食品加工和餐饮连锁经营生产收入1200多万元,年生产总值1.3亿元。年辐射带动新增养?;?000户,可给农民带来直接效益4000万元以上。已成为我国最大的秦川牛繁育养殖基地。
  集团先后承担了七项国家级科研项目任务,协助省市政府成功举办了三届“中国秦川牛节”。在2005年,通过努力获得了国家开发银行和世界银行贷款2000万元的资金扶持;在省农业厅和科技厅的大力支持下,相继发起成立了陕西省秦川牛产业协会和陕西省秦川牛生产力促进中心,编写了《秦川牛综合体标准》的,国家级秦川??萍甲掖笤旱某闪?,以及国家技术监督局试点实施的肉牛生产质量跟踪体系,全面形成了我公司在技术创新方面所具有的无限潜力,从而具备了开拓市场必须的核心优势;在产业链延伸和副产品开发方面,为广大农户成功探索出利用牛粪养殖蚯蚓的新的致富路,通过养殖蚯蚓每头??删辉鍪杖?00元,并已开始在秦川牛养殖小区示范推广。并通过了ISO9001国际质量管理体系认证,取得了国家QS食品市场准入验收。集团已具备了进一步做大做强的基础优势,有能力为发展陕西畜牧业和发展区域经济做出贡献。

陕西腊牛肉

腊牛肉是陕西特产之一,它具有营养丰富,肉色红润,肉质酥松,味美爽口,色香味齐全的特点。其加工技术如下:
    1.牛肉剔骨,而后切成1.5~2.5公斤重的大肉块,对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹,以利盐味均匀,肉色一致。
    2.腌制:冬季每缸下生肉90公斤,净水(井水)70公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准,冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤,夏季每20公斤牛肉加盐0.5公斤。缸内腌浸的牛肉,冬季每天用木棒翻倒4~5次,夏季翻倒次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处,防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。
    3.配料:冬季每锅煮生肉90公斤,用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤,用盐3.5公斤。不论季节,每锅配料:小茴香250克,大茴香31克,苹果16克,桂皮120克,花椒93克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片62克同时下锅。
    4.煮制:先将老汤(即煮过多次的原汁汤)连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

腊牛肉

 (1)配料标准。主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克
(2)加工方法。
原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。
腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。
煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。
(3)产品特点。色泽鲜红,五香味浓。

   
腊牛肉的质量标准是色泽红润,气味香荃,肉质酥烂,鲜咸不柴,这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准,对煮制腊牛肉的每一项技术、每一个环节,都要熟练掌握,胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握,都有很重要的意义。

联系方式:

◆ 联系人:石建军 先生 (营销总监)    ◆ 电话: 0917 - 5239294
◆ 传真: 0917 - 5239975  ◆ 公司网址: www.qinchuanniu.cn  ◆ E-mail: sxjianjun23@163.com
◆ 详细地址: 陕西省宝鸡市扶风县段家镇272号   ◆ 邮政编码:722206

 

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